Focaccia con lievito madre e cereali antichi

INGREDIENTI (per uno stampo di circa 24 cm):

200 gr di farina tipo 1 macinata a pietra di cereali antichi

100 gr di farina per pane e pizza ( W 250-300)

200 ml di acqua

20 ml di olio extravergine di oliva

5 gr di sale

90 gr di lievito madre liquido

Per la superficie:

Olio extravergine di oliva

Sale grosso

Mescolare tutti gli ingredienti e formare un composto omogeneo. La consistenza sarà molto morbida, quasi come una pastella. Mettere l'impasto in una teglia (circa 24 cm di diametro) unta con olio extravergine di oliva. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 12 ore (l'impasto dovrà raddoppiare in altezza), coperta bene con pellicola e poi sopra uno strofinaccio .

Una volta terminata la lievitazione, fare un'emulsione di acqua e olio e spennellare la superficie Aggiungere qualche granello di sale grosso in superficie.

Cuocere a 230 gradi in forno statico per i primo 20 minuti nella parte più bassa del forno e poi per circa altri 10 minuti nella parte centrale

NOTE:

1. POTETE SOSTITUIRE LA FARINA DI CEREALI ANTICHI CON QUELLA CHE AVETE A DISPOSIZIONE.

2. LA FARINA DI GRANI ANTICHI HA UN GLUTINE MOLTO DEBOLE QUINDI PER FAR AVERE UN'OTTIMO IMPASTO, AGGIUNGO SEMPRE UNA PICCOLA PARTE DI FARINA PER PIZZA E PANE. POTETE UTILIZZARE ANCHE TUTTA FARINA DI GRANI ANTICHI.

3. POSSIBILE SOSTITUIRE IL LIEVITO MADRE CON 5 gr DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO OPPURE 2 gr di LIEVITO DI BIRRA SECCO IN POLVERE. IMPASTARE PRIMA LA FARINA E L'ACQUA POI AGGIUNGERE IL LIEVITO (SE FRESCO SCIOGLIERLO IN UN POCHINO DI ACQUA), POI IL SALE E INFINE L'OLIO.