Torta di carote e mandorle

La fibra presente nelle carote e nelle mandorle riduce l'indice glicemico del dolce e quindi l'assorbimento degli zuccheri presenti. Io l'ho abbinata ad 1 cucchiaio di yogurt greco bianco per fetta, sarà ancora più buona !!

INGREDIENTI (per un tortiera da 26 cm):

200 gr di FARINA TIPO 1 MACINATA A PIETRA

80 gr di MANDORLE

150 gr di CAROTE (PESO CRUDO, PRIVATO DEGLI SCARTI)

16 gr di LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

SCORZA DI 1 LIMONE BIOLOGICO

50 ml di OLIO DI RISO

80 ml di BEVANDA VEGETALE DI MANDORLE SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI

80 gr di ZUCCHERO (CLASSICO oppure DI COCCO)

2 UOVA INTERE

PER GUARNIRE: YOGURT GRECO BIANCO

Tritare nel mixer le mandorle e le carote. Montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mettere il composto in una teglia rivestita da carta da forno. Cuocere a 180 gradi in forno statico per40 minuti (fare la prova stecchino prima di toglierla dal forno: mettere lo stecchino nella torta, dovrà essere asciutto e la torta sarà pronta).

VARIANTI:

1. Potete sostituire le mandorle con le nocciole

2. PER UNA VERSIONE SENZA UOVA: AUMENTARE LE MANDORLE A 150 gr e LA BEVANDA VEGETALE A 150 ml. TRITARE NEL MIXER CAROTE E MANDORLE E AGGIUNGERE TUTTI GLI INGREDIENTI.