Pesto di cavolo nero e mandorle

Il cavolo nero è ricchissimo in calcio e le mandorle sono un'ottima fonte di fibra alimentare ( fondamentale per la riduzione del colesterolo e della glicemia), oltre che di sali minerali come magnesio e calcio e di acidi grassi buoni, dal forte potere antinfiammatorio.

Il pesto è un condimento velocissimo da preparare e molto gustoso; ottimo per la pasta ma anche da mettere sopra una fetta di pane oppure per insaporire il pesce.

INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE) :

100 g di cavolo nero 50 g di mandorle 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano stagionatura minimo 22 mesi

una presa di sale

Lavare le foglie del cavolo nero ed eliminarne la costa centrale e dura. Sbollentarle in acqua salata per circa 3 minuti. Scolare le foglie sbollentate e tenere da parte la loro acqua di cottura. Frullare nel mixer prima solo le mandorle e poi aggiungere le foglie di cavolo nero, il sale e l'olio e infine il parmigiano: frullate fino ad avere una crema densa, allungando con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura se necessario.

** Potete usare un bicchiere dai bordi alti e il frullatore a immersione, al posto del mixer

** Il parmigiano può essere omesso

** Al posto delle mandorle stanno molto bene gli anacardi oppure i pinoli