Polpette di zucchine, menta e parmigiano

La ricetta delle polpette di zucchine, menta e parmigiano è davvero semplice, veloce e il risultato sarà ottimo. Ideale per fare mangiare le verdure ai bambini, ma anche ai più grandi che non le amano particolarmente. Possono essere preparate anche in versione di Burger per farcire un panino, come alternativa al classico hamburger di carne. Come erba aromatica ho utilizzato la menta che da alle polpette una nota di freschezza, se però non vi piace potete sostituirla con foglie di basilico.

Ecco la ricetta:

INGREDIENI (per circa 10-12 polpette):

600 gr di zucchine crude

50 gr di mollica di pane

4 cucchiai di parmigiano reggiano (circa 40 gr)

pangrattato q,b.

menta (circa 10-12 foglioline)

sale q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

1 spicchio di aglio

Lavare le zucchine, grattugiarle con grattugia a fori grossi, rosolarle in una padella antiaderente con un filo di olio, lo spicchio di aglio e salare. Fare cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace fino a quando diventano morbide.

In una ciotola mettere la mollica di pane ( se non l'avete sostituitela con circa 60 gr di pangrattato), il formaggio, la menta spezzettata e unire le zucchine cotte. Impastare con le mani (se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pangrattato: solitamente ne aggiungo 2 cucchiai rasi) fino ad avere un impasto ben amalgamato e aggiustare di sale se necessario.

Fare delle polpette di circa 60 g e poi appiattirle con le mani ( se volete preparare dei burger bisogna considerare circa 80 gr di impasto).

Cuocere le polpettine in una padella con un filo di olio, prima bene da  un lato e poi girare per cuocere anche l'altro lato ; oppure per la versione al forno sistemare le polpette in una teglia rivestita da carta forno leggermente unta con olio extravergine di oliva. Spennellare le polpette con poco olio e fare cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 - 30 minuti; gli ultimi minuti azionare il grill per farli dorare. 

Possono essere preparati anche in versione senza glutine utilizzando pane e pangrattato senza glutine.