Biscotti da inzuppare

Perfetti da inzuppare nel caffè oppure nel tè, nel latte e nella bevanda vegetale che preferite.

INGREDIENTI (Per circa 25 biscotti medi)

250 gr di farina tipo 1 macinata a pietra 70 gr di zucchero * 40 gr di olio extravergine di oliva leggero oppure olio di riso

1 uova intero 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr) circa 50 ml di bevanda vegetale di avena oppure mandorle senza zuccheri aggiunti

Scorza di 1 limone biologici oppure semi di bacca di vaniglia

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultima la bevanda vegetale: il quantitativo di liquido varia in base al tipo di farina utilizzata: aggiungerne un po' alla volta fino ad ottenere la consistenza di una frolla morbida. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti oppure utilizzare subito (sarà necessario 1 cucchiaio in più di farina.)  Stendere l'impasto fino ad uno spessore di 3-5 mm e ritagliare i biscotti con un coppapasta. Infornare i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti, fino a doratura.

NOTE:

Potete utilizzare lo zucchero classico, ancora meglio se integrale di canna oppure di cocco ( macinateli prima in un mixer per ottenere uno zucchero a velo in quanto lo zucchero integrale è più grossolano).