Crostata con farina di grano saraceno ripiena di mele e cannella

Ingredienti (Per uno stampo da 24 cm):

Per la pasta frolla al grano saraceno e olio extravergine di oliva:

125 gr di farina 1 macinata a pietra di cereali antichi *

125 gr di farina di grano saraceno

60 gr di zucchero di cocco *

1 uovo intero + 1 tuorlo

80 gr di olio extravergine di oliva

1/2 bustina di lievito (8 gr)

Scorza di 1 limone biologico

Bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Acqua q.b.

Per il ripieno

3-4 mele gialle (circa 300 -350gr, privati di buccia e scarti)

1 cucchiaio di zucchero di cocco *

Succo di 1/2 limone biologico + scorza

1 cucchiaino di cannella in polvere

Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e metterle a macerare per almeno 10-15 minuti in una ciotola con lo zucchero,  la scorza e succo di limone e la cannella in polvere.

Preparare la pasta frolla: mescolare tutti gli ingredienti in un mixer oppure in una ciotola e impastaro a mano. Se necessario aggiungere circa 1 cucchiaio o più di acqua fredda per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta frolla coperta da pellicola per circa 15 minuti in frigorifero. Prendere lo stampo e con un pennellino oppure con della carta assorbente ungerlo bene con olio extravergine di oliva. Stendere 2/3 della frolla sul piano leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa 3-4 mm. Rivestite il fondo dello stampo e bucherellate con la forchetta. Versare le mele, lasciate precedentemente macerare, nella teglia rivestita di pasta. Stendere la restante pasta sempre dello stesso spessore e creare un disco della grandezza della tortiera. Mettere il disco di pasta sopra le mele e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie e bucherellare con una forchetta. Cuocere in forno statico a 170° per circa  40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servirla.

NOTE:

1. Potete utilizzare la farina che preferite e avete in casa. Anche tutta farina tipo 1 se non avete oppure non gradite il grano saraceno.

2. Potete sostituire lo zucchero di cocco con zucchero integrale di canna, oppure zucchero classico.